Préparation et cuisson : 30 min · Nombre de convives 2 personnes
Ingrédients
- 200–250 g de linguini fraîches
- 1 aubergine
- 2 tomates bien mûres
- 1 courgette
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2–3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer les légumes Couper l’aubergine et la courgette en petits dés. Émincer l’oignon et le poivron. Couper les tomates grossièrement. Couper l’ail très finement.
- Bien colorer l’aubergine Dans une grande poêle, faire chauffer généreusement de l’huile d’olive. Ajouter l’aubergine et la courgette, saler légèrement et faire revenir 6–8 min à feu assez vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et fondante.
- Ajouter oignon et poivron Ajouter l’oignon et le poivron. Cuire encore 5–6 min. Ajouter ensuite l’ail et cuire 1 min.
- Déglacer au vin blanc Monter légèrement le feu et verser 10 cl de vin blanc. Gratter bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire 2–3 min.
- Ajouter les tomates, poivrer et rectifier en sel. Laisser mijoter 8–10 min, jusqu’à obtenir une sauce assez concentrée mais encore juteuse. Écraser légèrement quelques morceaux de tomate à la cuillère.
- Cuire les linguini
Faire cuire les linguini fraîches dans une grande casserole d’eau salée — elles cuisent généralement très vite. Garder une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter. - Mélanger Ajouter les linguini directement dans la poêle avec les légumes. Ajouter un peu d’eau de cuisson et mélanger 1–2 min à feu vif pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
- Basilic et finition Couper le feu. Ajouter beaucoup de basilic frais déchiré à la main, un filet d’huile d’olive et un dernier tour de poivre.
Petit truc : Garder une partie du basilic et l’ajouter à la fin pour garder son parfum.
