Terrine de la mer aux légumes de saison
Pour 8 personnes | Préparation : 30 min · Cuisson : environ 1 h · Total : 1 h 30
Ingrédients
- 500 g de poisson (saumon, lieu jaune…)
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 branche de céleri
- 3 œufs
- 2 tranches de pain de mie, ou la mie d’une grosse tranche de pain de campagne
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
- Le jus de ½ citron
- Herbes fraîches : estragon, cerfeuil, persil, ciboulette, fenouil…
- Sel, poivre
Pour la sauce
- Fromage blanc
- Herbes fraîches ciselées
- Feuilles de céleri ciselées
Préparation
- Préparer les légumes. Éplucher les carottes et détailler les carottes, le poivron et le céleri en fins bâtonnets. Les cuire environ 10 minutes dans l’eau bouillante, puis les égoutter.
- Cuire le poisson. Faire cuire le poisson dans l’eau pendant environ 8 minutes. Retirer ensuite la peau et les arêtes.
- Préparer l’appareil. Dans le bol d’un mixeur, mettre le poisson, les œufs, le jus de citron, la mie de pain et le fromage râpé. Mixer rapidement, sans chercher à obtenir une purée parfaitement fine. Si la préparation est trop épaisse, ajouter une goutte de lait. Ajouter les herbes, saler, poivrer et mélanger.
- Monter la terrine. Beurrer un moule à cake ou une terrine. Verser la moitié de la préparation, puis disposer soigneusement les bâtonnets de carotte au centre. Recouvrir avec le reste de la préparation.
- Cuire. Enfourner à 190 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc avec les herbes fraîches et les feuilles de céleri finement ciselées. Saler et poivrer selon votre goût.
Servir bien frais, accompagné de la sauce aux herbes.
